Morceauxde canard (cuisses ou magrets), 1 par personne Gros sel (pour conserver 30 gr de sel par kg, pour consommer de suite 18 gr de sel par kg) Graisse de canard (1 bocal) Salpêtre Laurier Thym Parer les morceaux de viande. Les couvrir de gros sel avec la dose indiquée, mettre dans un plat recouvrir avec du thym et quelques feuilles de Préparationdes mini-babas. Préparation : 20 mn. Pause : 30 mn + 30 mn. Cuisson : 20 mn. . Le sirop. • Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer pour que le sucre se dissolve. • Ajoutez les gousses de vanille Rillettesde canard Chapitre4. Mise en bocaux et stérilisation. Comme il commençait à être tard, Lilly a eu la gentillesse de nous aider à mettre les rillettes en bocaux. Une montagne de pots nous attendait. Nous les avions au préalable (pendant que la viande cuisait) lavés à l’eau très chaude et séchés. Petite astuce, il ne faut Lebocal de parmentier de confit de canard est resté presque identique à la recette trouvée, les pruneaux en moins, la chair du confit de canard a été revenue avec les oignons rouges et la pointe de miel. Par contre, il y avait 1bocal : A acheter tout fait, ou bien. la recette des poivrons est ICI . Canard fumé et tranché: 1 paquet (environ 180 g) Mesclun : Ou salade verte de votre choix : Sauce vinaigrette : Matériel : Cercle à mousse diamètre 7.5 cm. Poussoir a Mettreles magrets de canard au four préchauffé à 150° et continuer la cuisson des pommes de terre dans la sauteuse à la Salardaise avec la graisse du canard. Compter 10 à 15mn de cuisson. Mixer tout le contenu de la boite de betterave avec 1CAS de vinaigre balsamique et un peu de poivre. Sortir les magrets et les trancher - égoutter 300gr d’aiguillettes de canard 5 à 6 figues fraîches (ou en bocaux) 3 cl sauce soja 3 cl vinaigre balsamique Huile Sel, poivre du moulin, épices Préchauffezle four à 180°C. Faites chauffer les cuisses de canard pendant 10 minutes. Retirez la peau, désossez les cuisses et effilochez la viande. Découpez le foie gras cru déveiné et les châtaignes en cubes, et mélangez délicatement avec le canard. Mettez la préparation dans une terrine (ou dans plusieurs petits bocaux), tassez bien et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir Confitde canard. C’était un de mes vieux fantasmes, faire mes propres confits. Un rêve de bocaux bien rangés dans le cellier, d’étagères rassurantes dans leur abondance. Comme certains rêvent de caves bien pleines, ou de tas de bois alignés au cordeau. Parés pour l’hiver. Préparation Faire hacher le lard gras et le maigre de porc par le boucher. Les faire mariner avec les foies et le marc ou le cognac 1 nuit. Le lendemain, mélanger puis mouliner tous les ingrédients ensemble. Attention au sel : 15-20 g de sel par kg de viande. Remplir cette recette de terrine de volaille dans des bocaux Le Parfait Super VqZm. Ingrédients 1 oie d'environ 3,5 kg vidée, mais non bridée Pour la farce 3 échalotes 20 g de beurre 200 g d'échine de porc hachée 200 g d'épaule de veau hachée 1 rouleau de 200 g de mousse de foie gras de canard 1 oeuf 2 cuil. à soupe d'armagnac oude cognac 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide ou 1 cuil. à soupe de graisse d'oie ou de canard sel, gros sel, poivre du moulin Pour la garniture 500 g de marrons cuits sous vide ou en bocal 4 poires le jus de 1 citron 1 grosse boule de céleri rave 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin mélangé à 15 cl de porto rouge 1 bocal d'airelles au naturel gros sel Préchauffez le four à 210 °C th. 7. Préparez la farce. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir 5 min dans le beurre un saladier, mélangez les hachis de porc et de veau avec la mousse de foie gras de canard, l'oeuf, l'armagnac et les échalotes. Salez et l'intérieur de l'oie avec cette farce, ficelez-la et fermez l'ouverture avant de la badigeonner d'huile. Parsemez-la de gros sel et posez-la sur la lèchefrite du four. Laissez cuire 1 h en l'arrosant avec la graisse de cuisson. Réduisez le thermostat du four à 180 °C th. 6 et poursuivez la cuisson 1 h 30 en arrosant régulièrement. A la fin, ajoutez les marrons autour de l'oie et laissez le tout au chaud dans le four les poires en les gardant entières avec la queue. Coupez-les en deux et évidez le centre. Faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante avec 1 cuil. à soupe de jus de au chaud dans l'eau de cuisson. Pelez le céleri, détaillez-le en grosses rondelles et arrosez-les de jus de l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile, découpez les morceaux de céleri. Faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée. 2 cuil. à soupe de graisse de cuisson de l'oie et mettez-la à chauffer dans une large sauteuse. Faites-y revenir les étoiles de céleri pendant 3 min. Arrosez-les du mélange vinaigre-porto et laissez évaporer le jus. Retirez le les poires et faites-les revenir dans la sauteuse 2 min de chaque côté. Retirez-les de la les airelles égouttées à chauffer 4 min, puis répartissez-les dans les poires. Sortez l'oie et les marrons de la lèchefrite. Filtrez le jus après avoir retiré la l'oie et servez-la avec les marrons, les poires aux airelles, le céleri, et le jus à part. Bienvenue chez EARL Plumes et Laines Camion de livraisonJours de livraison de EARL Plumes et Laines Jeudi, Vendredi, Samedi Premier jour de livraison possible jeudi 01 septembre DescriptionFlèche droite Avis clients Informations administratives DescriptionFlèche droite Nous sommes un couple d'associé au sein de notre élevage de volailles et de moutons situé à Allaire, dans le Morbihan. Les volailles poulets, pintades, canards,... sont exclusivement en plein air, nous recevons les poussins à l'âge de un jour et ils grandissent chez nous durant 4 à 5 mois minimum. Ils évoluent dans des parcours certifiés AB et leur nourriture est principalement issue de l'exploitation culture certifiée AB. Nous ne leur donnons JAMAIS d'antibiotiques ou d'OGM et leur vermifuge est à base plantes certifiées AB. Les moutons au nombre de 54 quant à eux sont en Agriculture Biologique et sont toute l'année dehors ils rentrent seulement en plein hiver la nuit. Ce sont des moutons Vendéens, avec de bonnes qualités maternelles prolificité, valeur laitière, instinct maternel et bouchères précocité, bonne conformation. En raison de sa rusticité, il s’adapte aux terrains pauvres. C'est une des plus vieilles races de mouton. Sur la ferme les mâles restent toute l'année avec les brebis, nous avons des agnelages naturels toute l'année. Elles agnellent majoritairement en plein air. Nous vendons tous nos produits en direct, sur le marché, à la ferme ou grâce à des petits partenaires. La transformation est réalisée sur la ferme par nos soins. L'abattage est également réalisé par nous-même, de ce fait nous pouvons maîtriser la chaine de bout en bout et vous offrir un produit de qualité en respectant le bien-être animal. Notre métier est notre passion et nous avons à cœur de vous la partager et de vous régaler ! Anaïs et Charles Avis clientsFlèche droite Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur PourdebonÉcrit par DOROTHEE, le 02/08/2022 suite à un achat le 19/07/2022 Parfait, très sympathique et professionnel ,je recommande à tous! A bientot Réponse de EARL Plumes et Laines Merci beaucoup pour ce retour et ces échanges toujours agréable ! A bientôt, Anais Écrit par Christine, le 01/08/2022 suite à un achat le 26/07/2022 Très bien, merci! Réponse de EARL Plumes et Laines Merci beaucoup pour ce retour ! A bientôt, Anais Écrit par Nadine, le 29/07/2022 suite à un achat le 19/07/2022 Plus que satisfaite, Nous avons apprécié cette volaille qui ne s’effondre pas à la cuisson avec une chair qui reste sur l’os. Un vrai régal, comme autrefois. Nous reviendrons c’est sûr. Merci. Réponse de EARL Plumes et Laines Un grand merci pour ce gentil retour, cela nous conforte dans notre travail et passion. A bientôt, Anais Écrit par micheline, le 29/07/2022 suite à un achat le 19/07/2022 Tout semble bien appétissant. Une cotelette sera goute ce midi!! Réponse de EARL Plumes et Laines Merci pour ce message ! chaque retour est important pour nous, A bientôt, Anais Informations administrativesFlèche droite Raison sociale EARL PLUMES ET LAINES N° SIRET 90818755200017 Adresse 300 LA CHENOTERIE, 56350 ALLAIRE France Nombre de ventes 101 ventes Mise en ligne le 19 juillet 2022 Taux d'acceptation 100 % La vitrine de EARL Plumes et Laines PromoHaute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Promo Bio Charcuterie Saucisses, boudins et andouillettes Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Pâtés, rillettes, terrines et mousses Promo Haute Valeur Environnementale Assortiments de charcuterie Plats Traiteurs Brochettes & Marinades Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Viandes Volailles Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale PromoHaute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Promo Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale PromoHaute Valeur Environnementale Agneaux et moutons Bio Bio Bio Bio Bio Bio Bio Bio Bio Bio Pâté de canard aux cèpes en bocaux Ingrédients 600 gr de chair de canard sans graisse, 400 gr de lard gras, 30 gr de bolets secs, 2 échalotes, 1 oignon, 3 œufs, 2 cl de cognac, ½ dl de gelée de viande, 15 gr de sel, poivre du moulin, ail, fines herbes, muscade. Préparation Hacher les viandes avec l’ail, l’oignon, l’échalote. Mélanger les œufs, le sel, le poivre, le cognac, la gelée de viande, la muscade, un peu de fines herbes séchées ou au couteau les cèpes préalablement le jus de réhydratation à environ ½ dl et l’incorporer au hachis de viande. Incorporer le tout au hachis de viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients. Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur. Remplir des bocaux à stériliser à 2 cm du dans une marmite à stériliser, couvrir d’eau et laisser cuire 3h à 100°. Laisser refroidir les bocaux dans l’eau de la marmite. Ils se conservent 12 mois sans mettre au frigo.